정호영 셰프 떡국 레시피는 일본 츠지 조리학교 출신 일식 전문가의 퓨전 감각이 돋보입니다. 냉장고를 부탁해 일식 전담 셰프이자 연희동 카덴 오너셰프인 정호영 셰프는 다시마와 가쓰오부시로 만든 깔끔한 육수에 한국 떡국을 접목한 독특한 레시피로 유명합니다. 일식과 한식의 완벽한 조화를 경험해보세요.
정호영 셰프의 떡국이 특별한 이유
정호영 셰프는 일본 츠지 조리사 전문학교를 졸업한 정통 일식 셰프입니다. 2014년부터 2019년까지 tvN 냉장고를 부탁해에서 일식 전담 셰프로 활약하며 15분 안에 완성하는 화려한 요리 실력을 선보였습니다. 연희동에서 이자카야 카덴, 스시 카덴, 우동 카덴, 로바다야 카덴 등 4개 매장을 운영하는 오너셰프이기도 합니다.
일식 셰프의 비법: 정호영 셰프는 "다시마와 가쓰오부시로 우린 육수는 맑고 깔끔해서 떡의 쫄깃한 식감을 더욱 돋보이게 한다"고 강조합니다. 일본식 육수에 한국 떡국의 만남은 냉장고를 부탁해에서 선보인 퓨전 감각의 정수입니다.
정호영 셰프 일식 퓨전 떡국 재료 (2인분 기준)
| 재료명 | 용량 | 비고 |
|---|---|---|
| 떡국떡 | 400g | 가래떡 |
| 다시마 | 20g | 10×10cm 2장 |
| 가쓰오부시 | 30g | 가다랑어포 |
| 물 | 1.2L | 육수용 |
| 소고기 (사태) | 150g | 채썰기용 |
| 청주 | 2큰술 | 고기 밑간 |
| 미린 | 1큰술 | 일본식 감미료 |
| 간장 (진간장) | 3큰술 | 간 맞추기 |
| 달걀 | 2개 | 지단용 |
| 대파 | 1/2대 | 송송 썰기 |
| 참기름 | 1큰술 | 마무리 |
| 김가루 | 적당량 | 고명 |
| 깨소금 | 1작은술 | 고소함 |
| 소금 | 약간 | 간 조절 |
2025년 넷플릭스 흑백요리사2에 백수저로 출연하여 일식 전문성을 다시 한번 입증한 정호영 셰프는 오징어 손질 시 안쪽 칼집으로 식감을 부드럽게 만드는 섬세함을 보여주었습니다.
정호영 셰프 일식 퓨전 떡국 만드는 법
1단계: 다시마 육수 우리기 (일식 기본)
냄비에 물 1.2L와 다시마 20g을 넣고 찬물부터 시작합니다. 정호영 셰프의 첫 번째 비법은 다시마를 약불에서 서서히 우려내기입니다. 중약불로 천천히 가열하면서 60도까지만 끓입니다.
물 표면에 작은 기포가 올라오기 시작하면 다시마를 건져냅니다. 센 불에서 끓이면 다시마의 끈적한 성분이 나와 육수가 탁해지므로 끓기 직전에 건져내는 것이 포인트입니다. 이는 츠지 조리학교에서 배운 정통 일식 기법입니다.
2단계: 가쓰오부시로 감칠맛 더하기
다시마를 건진 육수를 센 불로 한 번 확 끓인 후 불을 완전히 끕니다. 이때 가쓰오부시 30g을 넣고 절대 저어주지 말고 그대로 5~10분간 우려냅니다. 가쓰오부시가 바닥으로 가라앉을 때까지 기다리세요.
냉장고를 부탁해 비법: 정호영 셰프는 가쓰오부시를 끓는 물에 넣으면 비린내가 난다고 강조합니다. 반드시 불을 끄고 여열로만 우려내야 깔끔하고 감칠맛 나는 육수가 완성됩니다.
3단계: 육수 걸러내고 간 맞추기
가쓰오부시가 충분히 우러났으면 면포나 체로 깨끗하게 걸러냅니다. 맑고 투명한 황금빛 육수가 완성되었습니다. 이 육수에 진간장 3큰술, 미린 1큰술을 넣고 간을 맞춥니다.
미린은 일본식 조미료로 은은한 단맛과 감칠맛을 더해줍니다. 연희동 카덴에서도 사용하는 필수 재료입니다. 맛을 보고 부족하면 소금으로 간을 추가 조절합니다. 국간장 대신 진간장을 쓰면 색이 맑게 유지됩니다.
4단계: 소고기 볶고 계란 지단 만들기
소고기 사태 150g은 얇게 채썰어 청주 2큰술로 밑간합니다. 팬에 참기름을 두르고 소고기를 볶아 따로 준비합니다. 달걀 2개는 노른자와 흰자를 분리해 곱게 풀어 황백지단을 부쳐 채썹니다.
정호영 셰프는 냉장고를 부탁해에서 계란을 체에 거르는 섬세함을 보여주곤 했습니다. 체에 거르면 더욱 부드럽고 매끄러운 지단을 만들 수 있습니다.
5단계: 떡 넣고 마무리
육수를 다시 끓여 떡국떡 400g을 넣습니다. 중불에서 5~7분 정도 끓이면서 떡이 완전히 익을 때까지 기다립니다. 떡이 떠오르면 다 익은 것입니다.
그릇에 떡국을 담고 볶은 소고기, 황백지단, 송송 썬 대파를 올립니다. 마지막으로 참기름 1큰술, 김가루, 깨소금을 뿌려 마무리합니다. 일식과 한식이 완벽하게 조화를 이룬 정호영표 퓨전 떡국이 완성되었습니다.
정호영 셰프만의 떡국 꿀팁
1. 다시마 육수의 온도 관리
다시마는 60도에서 가장 많은 감칠맛 성분이 우러납니다. 끓기 직전 건져내야 맑고 깔끔한 육수를 얻을 수 있습니다. 츠지 조리학교의 정통 기법입니다.
2. 가쓰오부시는 불 끄고 우리기
가쓰오부시를 끓는 물에 넣으면 비린내가 나고 육수가 탁해집니다. 불을 끄고 여열로만 5~10분 우려야 깔끔한 맛이 나옵니다.
3. 미린의 마법
일본식 조미료 미린은 설탕과 달리 은은한 단맛과 함께 깊은 감칠맛을 더해줍니다. 연희동 카덴의 우동 육수에도 사용하는 필수 재료입니다.
정호영 셰프 떡국 자주 묻는 질문
Q. 정호영 셰프는 어떤 분이신가요?
일본 츠지 조리사 전문학교 출신의 정통 일식 셰프입니다. 2014~2019년 tvN 냉장고를 부탁해에서 일식 전담 셰프로 활약했으며, 연희동에서 카덴(이자카야, 스시, 우동, 로바다야) 4개 매장을 운영하는 오너셰프입니다. 2025년 넷플릭스 흑백요리사2에도 백수저로 출연했습니다.
Q. 가쓰오부시가 없으면 무엇으로 대체할 수 있나요?
멸치나 북어로 대체할 수 있지만, 가쓰오부시만의 깔끔하고 감칠맛 나는 육수는 재현하기 어렵습니다. 마트에서 쉽게 구할 수 있으니 가능하면 가쓰오부시 사용을 권장합니다.
Q. 미린 대신 다른 재료를 써도 되나요?
설탕이나 올리고당으로 대체할 수 있습니다. 하지만 미린은 단맛뿐 아니라 감칠맛도 더해주므로 일식 떡국의 특징을 살리려면 미린 사용을 추천합니다.
Q. 냉장고를 부탁해에서 정호영 셰프의 특징은?
15분 안에 화려한 일식 요리를 완성하는 속도와 정확성이 특징입니다. 연어에 침을 놓고 굽는 기술로 '허준'이라는 별명을 얻었으며, 요리명을 설명할 때 보여주는 댄스로 '댄싱머신'으로도 불립니다.
Q. 카덴 매장은 어디에 있나요?
연희동에 이자카야 카덴, 스시 카덴, 우동 카덴, 로바다야 카덴 등 4개 매장이 있습니다. 카덴(花伝, 화전)은 정호영 셰프가 유학한 츠지 조리학교의 실습실 이름에서 따왔습니다.
정호영 셰프 vs 전통 떡국 비교
| 구분 | 정호영 스타일 | 전통 스타일 |
|---|---|---|
| 육수 | 다시마+가쓰오부시 | 소고기+멸치 |
| 조미료 | 진간장+미린 | 국간장+소금 |
| 육수 맛 | 맑고 깔끔한 감칠맛 | 진하고 구수한 맛 |
| 조리 시간 | 25~30분 | 30~40분 |
| 난이도 | 중급 (온도 관리 필요) | 초급 |
| 추천 대상 | 일식 선호, 퓨전 요리 | 전통 맛 선호 |
정호영 셰프 떡국 레시피 총평
정호영 셰프의 떡국 레시피는 츠지 조리학교 출신 일식 전문가의 정통 기법이 가장 큰 장점입니다. 냉장고를 부탁해에서 보여준 것처럼 15분 안에도 완성할 수 있지만, 다시마와 가쓰오부시를 정확한 온도로 우려내는 정성이 필요합니다.
특히 다시마를 60도에서 건져내고, 가쓰오부시는 불을 끄고 우려내는 두 가지 핵심 비법만 지켜도 맑고 깔끔한 감칠맛 육수를 만들 수 있습니다. 흑백요리사2에서 보여준 섬세한 칼질처럼, 이 레시피도 일식 셰프의 정교함이 담겨 있습니다.
💡 최종 정리
정호영표 떡국은 일식과 한식의 완벽한 퓨전입니다. 다시마+가쓰오부시의 깔끔한 육수, 미린의 은은한 감칠맛, 그리고 츠지 조리학교 정통 기법까지 삼박자를 갖춘 특별한 떡국입니다. 2025년 설날, 연희동 카덴 오너셰프의 레시피로 일식 퓨전 떡국을 경험해보세요.
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